Premesso che intendiamo l'olio extravergine di oliva, non farti problemi sulle quantità.
Non stressarti a misurare l'olio a cucchiai (o peggio, a cucchiaini!).
Un consumo ragionato di olio extravergine di oliva non apporta altro che benefici, per la linea e la salute.

La scienza parla chiaro, e nel caso dell'olio extravergine di oliva lascia poco spazio alle opinioni personali. Il nostro "oro liquido" è sotto la lente di ingrandimento dei centri di ricerca più prestigiosi al mondo che eseguono studi sperimentali su migliaia e migliaia di persone. I risultati parlano chiaro. E ogni giorno viene fuori un beneficio in più derivante dal consumo di olio extravergine di oliva.

Vediamo perché fa tanto bene e non fa ingrassare.

Uno studio condotto su 4000 donne e pubblicato sulla prestigiosissima rivista scientifica JAMA International Medicine ha dimostrato che il consumo di olio extravergine di oliva riduce nettamente l'incidenza di tumore al seno.

Un'altra indagine condotta su 7000 pazienti ad alto rischio di infarto e ictus ha dimostrato la riduzione del 30% di queste patologie cardiovascolari nei consumatori abituali di olio extravergine di oliva. I risultati sono stati pubblicati sull'autorevole rivista The New England Journal of Medicine.

Un altro studio pubblicato sul British Medical Journal ha svelato l'associazione fra consumo di olio e minore rischio di mortalità per patologie cardiovascolari.

Queste sono solo le punte di diamante della ricerca, perché gli studi sono innumerevoli e dimostrano di volta in volta una virtù nuova: per esempio l'effetto regolatorio sulle dislipidemie (cioè aiuta a mantenere colesterolo e trigliceridi nei valori ottimali), l'effetto benefico per quanto riguarda l'ipertensione, prevenzione e trattamento del diabete e prevenzione delle patologie croniche cerebrali, incluse le diverse forme di demenza.

Ma non fa ingrassare?

Lo so che è questo il tuo pensiero fisso.

Anche in questo caso, dati scientifici alla mano, non hai nulla da temere, anzi: l'olio extravergine di oliva è un ottimo alleato della tua linea. Purtroppo il pregiudizio sull'olio è duro a morire ed è figlio dell'antiquata mentalità (imperdonabile nel 2022) che vede solo le calorie. I grassi sani dell'olio extravergine di oliva ottimizzano le reazioni ormonali ai pasti, vere responsabili degli scompigli metabolici. Anche questo è stato dimostrato scientificamente dallo studio PREDIMED condotto in Spagna su migliaia di pazienti: i menù con olio extravergine di oliva si sono dimostrati non solo più salutari ma anche più efficaci nella perdita di peso dei regimi privi di grassi. La spiegazione è in questo articolo.

Inoltre, uno studio dell'università La Sapienza di Roma ha dimostrato che una sostanza presente nelle olive, l'oleuropeina, mantiene bassi i picchi di glicemia dopo i pasti, che sono i responsabili del grasso sulla pancia.

Ora che ti ho convinto (spero!) che l'olio extravergine di oliva va utilizzato senza paura, voglio smontare un altro pregiudizio: che vada utilizzato solo a crudo.

È vero che crudo mantiene intatto il suo impareggiabile pool di polifenoli e acidi grassi mono e poli insaturi, ma da cotto acquista altre caratteristiche molto interessanti: promuove l'assorbimento delle vitamine liposobuli (A, E, D e K. Se vuoi fare il pieno di vitamina A, ad esempio, cuoci le carote o la zucca in olio extravergine di oliva) e poi ha effetto coleretico. Cosa significa? Che stimola la secrezione della bile da parte delle cellule del fegato. Fai attenzione: questa è la via attraverso la quale il corpo si libera del colesterolo in eccesso! Quindi, il classico soffritto, sottofondo immancabile degli appetitosi piatti della dieta mediterranea, abbassa il colesterolo!

Quindi meglio crudo o cotto? Per avere sempre il massimo, in ogni pasto introducili entrambi. Per esempio, condisci la pasta con un sugo di pomodoro preparato con il classico soffritto di olio e cipolla (in questo modo massimizzi l'assorbimento del licopene, carotenoide dal potente effetto anti tumorale presente nella buccia dei pomodori) e poi metti l'olio crudo sul contorno di insalata. Oppure cuoci la carne in padella con olio ed erbe aromatiche (in questo modo l'olio ti protegge dal potenziale cancerogeno della carne) e aggiungi delle verdure al vapore condite con olio crudo.

Non puoi fare a meno di un'indicazione sulle quantità? Ai miei pazienti raccomando di fare così: se lo usi per cucinare, copri il fondo della pentola; se lo usi a crudo, un bel giro di polso. Manteca, volta e rigira la tua pietanza per farle assorbire l'olio e tutte le sue virtù. Ne è scappato troppo? L'eccesso non verrà assorbito dalla pietanza: andrà nel lavandino con il piatto.