Alimenti ultra processati: cosa sono e perché dovresti starne alla larga

Se ti piace informarti sulla sana alimentazione e il suo legame con la salute, avrai letto o sentito più volte una raccomandazione: evitare gli alimenti processati.
Cosa sono gli alimenti processati?
In che cosa differiscono dagli alimenti minimamente processati o ultra processati?
E perché dovresti evitarli?

Alimenti non processati o minimamente processati

Gli alimenti non processati o minimamente processati sono tutti quelli che conservano intatto il loro patrimonio di nutrienti, vitamine e sali minerali. L'alimento è al suo stato naturale, o è molto vicino ad esso. Può aver subito una minima alterazione, come:

la rimozione di parti non edibili (per esempio, il pollo disossato o la frutta secca sgusciata),
lo schiacciamento (per esempio, i cereali che compongono i muesli),
l'essiccamento (per esempio, le prugne secche),
la torrefazione (per esempio, il caffè),
trattamenti temici quali bollitura, congelamento e pastorizzazione che permettono di allungarne la conservazione o/e di scongiurare la contaminazione batterica.

Alimenti processati

Un alimento processato ha subito trattamenti che l'hanno cambiato rispetto al suo stato naturale. Nelle lavorazioni più semplici, vengono addizionati di sale, zuccheri, grassi o altri ingredienti. Esempi di cibi processati sono il tonno in scatola e la frutta sciroppata. La maggior parte degli alimenti processati ha subito un'aggiunta di due o tre ingredienti.

Alimenti ultra processati

Gli alimenti ultra processati vengono prodotti non a partire dall'alimento, ma da sostanze da esso estratte, quali amidi, zuccheri e grassi. Inoltre, sono addizionati di numerosi ingredienti, quali sale, grassi trans, coloranti, stabilizzanti e conservanti artificiali.

Esempi di alimenti ultra processati sono: i piatti pronti surgelati, i biscotti, le merendine, i salumi, gli snack salati tipo i crackers, le bevande e il cibo da fast food.

Perché dovresti evitarli?

È stato studiato il loro effetto sull'aumento di peso.

Per 14 giorni, alcuni ricercatori hanno somministrato due diete a due gruppi di persone. Le diete avevano la stessa quantità di calorie. La differenza era che una era ricca di alimenti ultra processati, l'altra di alimenti non processati o minimamente processati.

Al termine dei 14 giorni, le persone che avevano ricevuto cibi ultra processati erano ingrassate di due chili in media, mentre l'altro gruppo non era ingrassato. Quando il gruppo che aveva ricevuto la dieta ricca di alimenti ultra processati è passato alla dieta con alimenti non processati, ha perso i chili che aveva preso.

I ricercatori hanno concluso che gli alimenti ultra processati favoriscono sovrappeso e obesità. Inoltre, questo studio è l'ennesima conferma della superficialità delle diete basate sulle calorie.

Non è tutto: altre ricerche hanno dimostrato che gli alimenti ultra processati aumentano il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

Dicono di me

Le persone confermano i risultati

“Io e mia figlia abbiamo iniziato il percorso a distanza con la dott.ssa Giovanna Gallotta poco più di un mese fa. Con la dott.ssa abbiamo imparato che si può stare a "dieta" mangiando saporito, condito, e ripassato in padella... insomma "non stare a dieta ma impara a mangiare". In questo modo io ho perso 4kg e mia figlia 5. Grazie per la sua professionalità, dedizione e cura verso noi pazienti.”

Marilena Rosati e Cristina Damasceni

“Avevo già provato con altri nutrizionisti a risolvere il mio gonfiore addominale ma senza risultato. Per questo ero scettica sull'iniziare un nuovo percorso. Poi ho visto i suoi video su Instagram e mi ha ispirato fiducia. Ho pensato: questa è la volta giusta! Avevo ragione: lei cara dottoressa è stata la mia Manna! Grazie mille per la sua serietà e professionalità.”

Rosa La Cognata

“Mi ero rivolta ad altri nutrizionisti in passato ma non riuscivo mai a portare a termine i vari percorsi, drastici e tristi: tutto bollito e scondito. Con la dottoressa Gallotta ho imparato i giusti abbinamenti, a fare pasti completi e soprattutto ho ricominciato a cucinare come faceva mia nonna. Ho finalmente perso i chili di troppo e riesco a mantenere il peso senza sforzi. Grazie Dottoressa! ”

Maria Rosaria Ragno

“Ho intrapreso il mio percorso con la dott.ssa Gallotta per tornare in forma, alleviare i sintomi dell'ovaio policistico e gestire l'insulino resistenza che mi causava attacchi di fame, gonfiore e spossatezza. Grazie al metodo della Dott.ssa Gallotta, ho raggiunto dei risultati strepitosi senza privarmi di nulla, bensì imparando ad associare correttamente gli alimenti.”

Martina Maremonti

“Ho iniziato il percorso con la dottoressa Gallotta per perdere peso e ritrovare il benessere. Con la Dott. ssa si intraprende un percorso di apprendimento e auto-consapevolezza sulla giusta combinazione dei macro nutrienti essenziali che pone il paziente nella condizione di regolarsi in modo autonomo. Le sono molto grata per i risultati ottenuti e per gli insegnanti di cui farò tesoro nel tempo. ”

Daniela Guerriera

“Mi sono rivolta alla dott.ssa Gallotta per imparare a gestire la mia insulino-resistenza e perdere qualche chilo. La dottoressa, dopo avermi ascoltato con attenzione e delicatezza estreme, ha cucito su di me un piano alimentare strepitoso. Nel giro di qualche mese, riesco facilmente a mantenere nella norma i valori glicemici, ho perso i chili di troppo e mi sento energica.”

Antonella Filippo

“Quella della dottoressa non è una "dieta" ma una rieducazione alimentare. Facendoti abbandonare i concetti di dieta, sgarro e conteggio calorie, ti porta per mano al tuo obiettivo. Se vi volete bene e volete fare un regalo a voi stesse, provate la dott.ssa Gallotta e non ve ne pentirete! E come dice sempre la dottoressa: "Non stare a dieta, impara a mangiare!"”

Lorella Lamacchia

“Il mio obiettivo era perdere peso e stare bene perché soffrivo di colon irritabile e artrite. L'approccio con la dieta della dott.ssa Gallotta è un percorso di consapevolezza finalizzato al benessere. La sua non è una dieta, lei insegna a mangiare e a nutrire corpo e mente per stare bene. Ho raggiunto il risultato: ho perso peso e i dolori sono scomparsi, e sono molto felice.”

Isabella Caferra

“Da molti mesi soffrivo di forti dolori e pancia gonfia a causa di intestino irritabile e disbiosi. La dottoressa Gallotta, a differenza di altri medici e nutrizionisti che avevo precedentemente consultato, mi ha ascoltato non sottovalutando nulla del mio malessere. Seguendo le sue indicazioni sono spariti gonfiore e dolore, mangio con piacere e perdo anche cm! GRAZIE!!!!”

Cinzia Fabbri

“In passato ho provato altre diete che mi intristivano, dovendo costantemente contare le calorie, mentre il mio problema, ovvero addome e fianchi evidenti con eccesso di cellulite, persisteva. La dieta della dott.ssa Gallotta ha funzionato immediatamente. Non mi ha messo a dieta ma mi ha insegnato a mangiare. Con due soli incontri ho perso i kg di troppo e il mio addome è nuovamente piatto.”

Vincenza Gazzilli

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